Au niveau le plus élémentaire, le lait d’amande est de l’eau qui contient des amandes moulues. Plus précisément, les amandes sont trempées pendant une période prolongée puis égouttées. Ensuite, les amandes sont mélangées dans plus d’eau, créant une solution avec une consistance semblable au lait. La peau et les morceaux d’amande sont ensuite filtrés. Il en résulte une boisson savoureuse et nutritive qui constitue une excellente alternative à base de plantes au lait de vache.

Bien que le lait d’amande soit appelé «lait» – et il peut être trouvé dans l’allée des produits laitiers dans les magasins – ce n’est pas vraiment un produit laitier. Les végétaliens et ceux qui sont intolérants au lactose peuvent profiter du lait d’amande sans crainte, tout comme ceux qui préfèrent autre chose que le lait de soja.

Profil nutritionnel du lait d’amande

Les personnes qui boivent du lait d’amande peuvent s’inquiéter de manquer les nutriments contenus dans le lait. Cette crainte peut être atténuée en examinant correctement la façon dont les nutriments du lait d’amande s’empilent.

Une seule tasse, environ huit onces liquides, de lait d’amande contient 60 calories. La teneur totale en matières grasses est de 2,5 grammes (g), sans gras saturés ou trans. Le lait d’amande ne contient pas de cholestérol, environ 150 milligrammes (mg) de sodium, 8 g de glucides et 1 g de fibres alimentaires. Enfin, il contient 1 g de protéines, 200 mg de calcium et 180 mg de potassium.

En comparaison, la même portion de lait écrémé contient 91 calories. Bien que le lait écrémé ne contienne que 0,6 g de matières grasses, 0,4 g de cette quantité est saturé et contient également 5 mg de cholestérol. Le lait écrémé contient 130 mg de sodium et 12,3 g de glucides – qui proviennent tous de sucres – et aucune fibre. Enfin, une tasse de lait écrémé contient 8,7 g de protéines, 316,1 mg de calcium et 419 mg de potassium.

Comme vous pouvez le voir, le lait d’amande a moins de calories et est meilleur pour quiconque est préoccupé par le cholestérol, les graisses saturées, ou les glucides. C’est légèrement meilleur pour la fibre, mais a moins de protéine, de calcium et de potassium. Gardez à l’esprit que ces valeurs sont uniquement pour les laits crus eux-mêmes. Le lait d’amande acheté en magasin est souvent enrichi avec des nutriments supplémentaires, alors faites attention aux étiquettes et à l’emballage.

Autres avantages du lait d’amande

La plupart des graisses trouvées dans les noix, et donc le lait d’amande, sont de la variété monosaturée. Quelques études différentes ont été réalisées sur les effets sur la santé de l’échange de noix à la place des glucides et des graisses saturées, avec une revue complète de la littérature réalisée en 1999. Les résultats sont assez encourageants. L’examen a estimé que la substitution d’une once de noix pour la quantité équivalente d’énergie provenant des glucides dans le régime alimentaire moyen pourrait réduire de 30% le risque de maladie coronarienne. Si les noix étaient substituées à la place des graisses saturées, la réduction devenait de 45%. Cela signifie que la consommation de lait d’amande peut faire partie d’un effort alimentaire plus complet pour un cœur en meilleure santé.

De plus, on sait que le lait de ferme contient de l’œstrogène, qui est capable de stimuler les tumeurs hormono-sensibles comme celles que l’on trouve dans le cancer de la prostate. Une étude de 2011 a comparé les effets du lait d’amande, du lait laitier et du lait de soja sur les cellules cancéreuses de la prostate et du sein. Le lait laitier a produit une croissance moyenne de 30%, tandis que le lait d’amande a produit une suppression de 30% dans les cellules cancéreuses de la prostate. Malheureusement, aucune interaction n’a été notée pour le cancer du sein, sauf que le lait de soja semblait stimuler la croissance.

Certains nutriments provenant des amandes sont absorbés par l’eau pendant le processus de création. Le lait d’amande est connu pour contenir des nutriments supplémentaires comme le magnésium, le sélénium et la vitamine E. Le magnésium aide la digestion en aidant la conversion des aliments en énergie, et il stimule également les glandes parathyroïdes qui favorisent la santé des os. Le sélénium est un défenseur immunitaire et aide à combattre les agents pathogènes. La vitamine E a des propriétés antioxydantes et est un outil utile pour éliminer les radicaux libres dans le corps.

Le lait d’amande n’est pas pour tout le monde

Bien qu’il ait de nombreux avantages et soit une option globalement plus saine, le lait d’amande n’est pas conseillé pour tout le monde. Les bébés en particulier ne devraient pas recevoir de lait d’amande en remplacement du lait maternel ou des préparations pour nourrissons. C’est parce que les options diététiques limitées disponibles à un bébé signifient qu’ils sont plus dépendants du contenu nutritionnel du lait et ont moins de moyens de le compenser ailleurs. Comme une étude de 2014 l’a noté, les nourrissons qui ont reçu du lait d’amande ou de soja entre quatre et 14 mois présentaient de nombreux déficits nutritionnels. Ceux-ci comprenaient l’anémie ferriprive, les carences en vitamine D, les faibles taux sanguins d’albumine (une protéine importante) et les signes de carence en protéines. Si vous avez un bébé, il est préférable de compléter le lait d’amande avec du lait maternel ou du lait maternisé, ou d’attendre qu’ils soient un peu plus âgés et aient accès à des sources nutritionnelles plus larges.

Puisque le lait d’amande est fait avec des amandes, il peut également présenter un risque d’allergie. Le lait d’amande ne contient pas beaucoup d’amandes, mais il est encore essentiellement un produit de noix. Toute personne allergique aux noix peut éprouver une réaction à la consommation de lait d’amande. La nature de la réaction diffère d’une personne à l’autre, mais les symptômes communs comprennent des douleurs abdominales, la diarrhée, la congestion, la nausée, les démangeaisons et l’essoufflement. Dans les cas extrêmes, une anaphylaxie peut survenir et nécessitera des soins médicaux immédiats.

Comment faire votre propre lait d’amande

Le lait d’amande peut être fait à la maison en utilisant une recette simple. Tout d’abord, prenez une tasse et demie d’amandes et laissez-les tremper à découvert dans l’eau pendant la nuit (environ huit à 12 heures). Ensuite, égouttez et jetez l’eau dans laquelle vous les avez trempés. Rincez les amandes et mettez-les dans un mélangeur avec deux à trois tasses d’eau fraîche. Mélanger en haut. Filtrer en utilisant un morceau de gaze pour filtrer les particules d’amande. Enfin, n’hésitez pas à ajouter de la vanille ou de la cannelle au goût. Une fois fait de cette manière, le lait d’amande devrait être bu dans les deux jours suivant la fabrication. Prendre plaisir!

Sources pour l’article d’aujourd’hui:

“Valeur nutritive du lait d’amande”, site web Fitday; , accédé pour la dernière fois le 14 septembre 2015.

“Combien de calories dans le lait d’amande”, site Web de Calorie King; , accédé pour la dernière fois le 14 septembre 2015.

“Combien de calories dans le lait écrémé”, site Web de Calorie King; , accédé pour la dernière fois le 14 septembre 2015.

“Comment faire du lait d’amande”, site web WikiHow; , accédé pour la dernière fois le 14 septembre 2015.

Hu, FB et al., «La consommation de noix et le risque de maladie coronarienne: un examen des données épidémiologiques», Current Atherosclerosis Reports, 1991; 1 (3): 204-09.

Le Louer, B, et al., “[Severe Nutritional Deficiencies in Young Infants with Inappropriate Plant Milk Consumption],” Les Archives de Pédiatrie, 2014; 21(5): 483-88, doi:10.1016/j.arcped.2014.02.027.

Tate, PL, et al., «Le lait stimule la croissance des cellules cancéreuses de la prostate dans la culture», Nutrition et Cancer, 2011; 63 (8): 1361-366.