Allergie aux fruits de mer: causes, symptômes et traitement

Ou peut-être votre peau commence à démanger? Vous pouvez penser qu’il est causé par une nouvelle nourriture, mais ce pourrait être les fruits de mer que vous appréciez, même si vous mangez de la nourriture depuis de nombreuses années sans problème. Vous pouvez avoir une allergie aux coquillages.

Les allergies aux mollusques et aux crustacés peuvent débuter n’importe quand, n’importe où, avec n’importe quel type de crustacés, crustacés ou mollusques. Les crustacés sont les créatures marines du crabe, du homard, de l’écrevisse, de la crevette et de la crevette, tandis que le groupe des mollusques comprend des palourdes, des moules, des huîtres, des calmars, des escargots, des seiches et des pétoncles. Contrairement à la plupart des allergies alimentaires qui commencent dans l’enfance, une allergie aux mollusques arrive généralement aux adultes et est éternelle.

Il est important de noter qu’une allergie aux coquillages est très différente d’une allergie aux poissons. Les personnes allergiques au poisson n’ont pas à éviter les coquillages et celles qui sont allergiques aux crustacés peuvent encore manger du poisson, dans la plupart des cas.

En fait, certaines personnes ont seulement des allergies à un type de coquillages; cependant, les médecins conseillent d’éviter tous les coquillages s’ils sont affectés par un type ou une variété. Les allergies aux poissons et aux coquillages touchent plus de 6,5 millions de personnes à l’échelle nationale, selon l’organisation FARE (Allergy Food Research and Education).

Causes d’allergie aux coquillages

Les personnes allergiques aux mollusques et aux crustacés peuvent avoir profité de leur plat de mollusques préféré toute leur vie avant de subir des réactions légères ou graves. Cela est dû à la réponse du système immunitaire à la tropomyosine. Cette protéine se trouve dans le muscle des fruits de mer et est attaquée par l’histamine et d’autres produits chimiques produits par nos anticorps.

Le résultat est divers symptômes ressentis par la personne qui consomme les fruits de mer. De plus, certaines personnes réagissent à cette réaction chimique sans même toucher ou manger des coquillages. Cela se produit lorsque la protéine des mollusques devient transportée par l’air pendant le processus de cuisson, et dans certains restaurants, une contamination croisée peut se produire.

Quels sont les symptômes d’allergie aux coquillages?

Comme avec de nombreuses allergies alimentaires, les symptômes peuvent varier de légers à graves et même mortels dans certains cas. Avec les mollusques et crustacés, les symptômes sont imprévisibles car ils peuvent survenir immédiatement ou longtemps après le contact. En outre, chaque réaction ultérieure devient souvent pire que la dernière.

Les symptômes que vous pouvez rencontrer:

  • Sensation de picotement ou enflure dans la région de la bouche ou dans la gorge
  • Démangeaisons ou urticaire
  • Nausées, vomissements ou diarrhée
  • Vertiges
  • Peau changeant à la couleur pâle ou bleue
  • Essoufflement ou respiration sifflante
  • Douleur abdominale

La réaction la plus grave est l’anaphylaxie, qui peut affecter diverses parties du corps et peut être fatale si elle n’est pas traitée immédiatement. Les symptômes comprennent un pouls rapide, une perte de conscience ou des étourdissements, une difficulté à respirer due à une boule dans la gorge, et le corps subit un choc dû à une chute de tension artérielle.

Comment traiter une allergie aux coquillages

Malheureusement, il n’y a pas de remède pour une allergie aux mollusques et crustacés, et la meilleure façon de freiner toute réaction est d’éviter les mollusques et crustacés. Bien que les poissons à nageoires comme le thon ne présentent aucune réaction, il existe un risque de contamination croisée avec les mollusques.

Choses à garder à l’esprit si vous soupçonnez ou avez une allergie aux mollusques:

  • Vérifiez les ingrédients sur les étiquettes. La Loi sur l’étiquetage des allergènes alimentaires et la protection du consommateur est une loi fédérale exigeant que tous les produits conchylicoles énumèrent le type spécifique de poisson utilisé. Passez en revue l’étiquette chaque fois que les produits alimentaires changent constamment.
  • Posez des questions sur la manipulation de la nourriture dans les restaurants.
  • Portez un bracelet médical d’alerte d’allergie.

Discutez de vos réactions ou préoccupations avec votre médecin. Vous devrez peut-être porter un stylo d’épinéphrine auto-injectable pour les urgences. Les réactions fatales causées par les allergies aux mollusques peuvent être rares, mais elles sont plus fréquentes que les autres allergies alimentaires.

Votre médecin peut vouloir effectuer des tests d’allergie pour confirmer vos soupçons. Un test cutané consiste à piquer l’avant-bras avec une petite quantité d’allergène pour rechercher une réaction de démangeaison rouge. Il existe également un test sanguin, RAST (radioallergosorbent test), qui permet de mesurer la réaction du système immunitaire.

Comment repérer les déclencheurs d’allergies aux mollusques

Les personnes allergiques aux mollusques et aux crustacés doivent être très prudentes lorsqu’ils dînent au restaurant ou explorent une région où il y a des mollusques et crustacés. Il est important de se rappeler que les protéines des mollusques et des crustacés peuvent provoquer une réaction allergique par le biais du processus de cuisson. Vous pouvez aussi réagir en manipulant simplement les mollusques et crustacés ou même en touchant des aliments qui ont été en contact avec des coquillages. Dans certains restaurants, la même huile de cuisson utilisée pour faire frire les fruits de mer est utilisée pour les frites et les légumes frits. Soyez attentif aux aliments servis et posez des questions sur les processus de préparation et de cuisson.

Étiquettes alimentaires

Certains aliments contiennent des fruits de mer comme ingrédients tels que la bouillabaisse, le poisson, le surimi et les arômes naturels et artificiels. La Food and Drug Administration (FDA) exige que les étiquettes des aliments répertorient les huit principaux allergènes associés à 90% des allergènes alimentaires. Les fruits de mer en sont un, ainsi que le soja, le blé, les œufs, les arachides, les noix, le poisson et le lait de vache.

Ces produits doivent être répertoriés dans une section distincte de l’étiquette des aliments pour alerter les consommateurs ayant des allergies. Cependant, il n’y a aucune loi indiquant que les étiquettes doivent alerter si les produits alimentaires sont traités dans une installation contenant l’un de ces huit allergènes. Certaines entreprises ont pris l’initiative et ont séparé les unités de transformation pour pouvoir les afficher sur leurs produits alimentaires.

Iode

Nous avons entendu des rapports d’iode lié à des réactions allergiques aux mollusques en raison d’une action en justice de 4,7 millions de dollars intentée par une famille de Floride au nom d’un homme mourant après avoir reçu de l’iode pendant un traitement coronarien aigu. L’homme avait une allergie aux coquillages.

Dans une étude comparant les allergènes de coquillages et d’iode, il a été constaté que l’iode n’est pas un allergène, tel que publié dans le Journal of Emergency Medicine. A partir de là, il n’y a pas de problème de réaction entre n’importe quel matériau de radiocontraste, ou d’iode, et les allergies aux coquillages.

Dans le monde d’aujourd’hui, il semble qu’il y ait plus de personnes souffrant d’allergies alimentaires que jamais auparavant. De légers symptômes d’allergie aux mollusques, tels que des démangeaisons ou des nausées, sont facilement traités par des médicaments contre les allergies en vente libre, mais des réactions plus graves, comme un choc anaphylactique, peuvent être mortelles.

Comme les symptômes varient d’une personne à l’autre et s’aggravent graduellement de la réaction à la réaction, les personnes allergiques doivent être conscientes de leur environnement en tout temps. Assurez-vous de parler à votre médecin de toute question ou inquiétude si vous pensez avoir éprouvé une réaction aux coquillages.

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