Que vous le pronontiez “ahn-DEEV” ou “en-DIVE”, ce vert feuillu amer transmet un riche mélange de nutriments (en particulier folates et vitamines A et K). Cette nourriture riche en fibres appartient à la famille des marguerites et se décline en différentes nuances de vert et d’amertume. Comme de nombreux légumes verts, les endives peuvent être consommées crues dans des salades vertes fraîches, cuites dans des soupes et des ragoûts, ou sautées seules pour un accompagnement sain.

Cultivé en Europe depuis le 16ème siècle, l’endive est populaire en automne et en hiver, grâce à sa nature rustique comme une culture de fin de saison. Vous permettant de consommer des ingrédients de saison et de manger encore frais, ce vert d’hiver perky est un ajout bienvenu aux plats froids lorsque d’autres produits ne sont pas facilement disponibles.

Vous rencontrerez quelques types principaux d’endives sur le marché des agriculteurs:

Escarole ou endive à feuilles larges – Moins amère que les autres variétés d’endives, cette plante présente de larges feuilles vert pâle. On l’appelle aussi scarole, scarola, grumolo, endive batave ou endive bavaroise. L’endive à feuilles larges est plus souvent utilisée en cuisine.

Endive frisée ou bouclée – Avec des feuilles extérieures bouclées qui sont étroites et d’un vert plus vif, la frisée est aussi appelée chicorée ou chicorée frisée. L’endive bouclée a des bords finement disséqués et est plus souvent utilisée crue dans les salades. Ce légume gourmet exotique est très populaire en France, où il est souvent servi avec une vinaigrette aigre et pointue.

Endive belge – Désolé, mais l’endive belge n’est pas endive. C’est une variété cultivée de chicorée commune comme le radicchio ou la puntarelle – un cousin proche, mais pas de cigare. L’endive belge a une petite tête de feuilles de couleur crème savoureuse et est aussi appelée witlof, chicon, chicorée, indivia ou même: endive.

Que vous choisissiez escarole ou frisée, ces verts amers offrent une saveur mature et nuancée aux plats. Une tête d’endive doit être fermement emballée avec des feuilles sans tache, et peut varier en taille de softball au ballon de football. Endive conservera dans votre réfrigérateur jusqu’à quatre jours; l’envelopper dans du papier absorbant et le ranger dans un sac en plastique non scellé. Essayez les conseils suivants pour incorporer endive dans votre alimentation, et rappelez-vous que les feuilles extérieures seront toujours plus dures et plus savoureuses que les feuilles intérieures.

Escarole – Si vous êtes nouveau dans le monde des verts amers, commencez votre tournée d’endives avec escarole. Avec un goût plus doux que le fruité, l’escarole peut briller comme la seule étoile d’une salade verte avec des tomates, des croûtons et une vinaigrette légère ou une vinaigrette à base de mayonnaise. Vous pouvez également faire sauter la scarole avec un peu d’ail et d’huile, ou le couper en fines lanières et ajouter aux soupes et aux ragoûts.

Frisée – Avec sa saveur forte, un peu de frisée va loin. Utilisez les feuilles intérieures tendres et méfiez-vous des feuilles extérieures vert foncé, car elles peuvent être difficiles et difficiles à manger. Préparez la friture juste avant de la servir, car elle se décolore rapidement après s’être déchirée. Ajouter de petits nids de frisée aux salades vertes fraîches, ou comme garnitures lumineuses sur des omelettes et d’autres plats de petit déjeuner. Frisée est idéal dans les salades gourmandes avec des vinaigrettes complexes et fortes.