En grandissant, qui n’avait pas de fromage Velveeta dans le garde-manger? Il était crucial pour faire du queso, l’ingrédient idéal pour macaroni au fromage, et fondait parfaitement dans les omelettes. Mais maintenant que vous êtes devenu plus conscient de vos choix alimentaires, vous devez vous demander … de quoi est fait Velveeta, exactement?

Selon Kraft, Velveeta «fond lisse et crémeux pour un appel ultime.» Traduction: il fond mieux que le fromage ordinaire parce que – shocker – ce n’est pas le vrai fromage. Bien sûr, il a des éléments de fromage, mais Velveeta est plus comme un fromage sur (stéroïdes génétiquement modifiés) que toute autre chose.

Comment l’Amérique est-elle tombée tête baissée pour un fromage qui n’est pas vraiment du fromage? La réponse pourrait te surprendre.

L’histoire du fromage Velveeta

Le fromage Velveeta a été inventé au début du 20ème siècle, lorsque la société Monroe Cheese Company de New York cherchait une solution à un très gros problème: le fromage brisé.

Image: alsis35

Les meules de fromage suisses sortant d’une usine de Pennsylvanie étaient souvent moins que parfaites, et ce fromage invendable perdait l’argent de la compagnie. La solution, un produit alimentaire à base de fromage frais fabriqué à partir de restes de fromage, a été inventée par l’émigré suisse Emil Frey, en combinant les morceaux avec du petit-lait, un sous-produit du processus de fabrication du fromage. Ainsi, Velveeta est née en 1923.

Image: Jamie

La société Velveeta a été acquise par Kraft en 1927 et Velveeta est passée d’une colle à fromage à une option de fromage «plus sain», commercialisée pour les femmes qui voulaient regarder leurs chiffres et celles qui recherchaient une option de fromage plus doux.

«En tant que culture, nous avons tendance à nous tourner vers des aliments prévisibles, immuables et relativement fades», a déclaré Laura Werlin, historienne fromagère et auteure de The New American Cheese: «Le fromage fondu répond à toutes les attentes. utiliser.”

Ce n’est que lorsque Kraft a lancé les célibataires Kraft dans les années 1950 – avec l’emballage individuel encore plus pratique – que la société a commencé à commercialiser Velveeta comme ingrédient de sauce ou de trempette pour éviter la concurrence entre les deux produits.

Cuisiner avec du fromage Velveeta

Depuis ses débuts comme restes de fromage, Velveeta a rarement été un produit autonome. Certaines des recettes pour Velveeta concocté pour vendre le produit comprennent:

• Verser une sauce au fromage Velveeta sur du beurre d’arachide grillé et des sandwiches au vinaigre.
• Mélange de fromage Velveeta et de chocolat pour faire du chocolat fondant.
• Sandwichs au haricot cuit à froid et au fromage Velveeta, pour un service laitier facile à inclure lors des pique-niques.
• Sandwich au poulet Velveeta, à l’ananas et au beurre d’arachide. Garni d’une cerise au marasquin, pourquoi pas?
• Queso, qui est faite en combinant le fromage Ro-Tel et Velveeta. En 2002, les concurrents ConAgra et Kraft ont commencé à vendre côte à côte des magasins Ro-Tel et Velveeta dans les magasins afin de stimuler les ventes des deux produits.

Image: Jamie

De quoi est fait Velveeta?

Alors que Velveeta était autrefois fabriqué à partir de vrai fromage, aujourd’hui, le fromage Velveeta est fait de concentré de protéines de lactosérum et de protéines de lait, ce qui signifie qu’il ne s’agit pas de fromage.

La FDA a remarqué cela en 2002, quand elle a envoyé à Kraft une lettre d’avertissement demandant à l’entreprise de retirer son fromage de son emballage et de le remplacer par quelque chose de plus proche de la vérité. Bien qu’il y ait des éléments de vrai fromage à Velveeta – comme, vous savez, le lait – pour l’appeler le fromage réel est un peu d’étirement. C’est pourquoi il est maintenant étiqueté comme un «produit pasteurisé préparé fromage». Dites cela cinq fois rapidement.

Pourquoi le fromage Velveeta n’est-il pas?

Image: Jamie

1. Sa liste d’ingrédients

La liste officielle des ingrédients Velveeta est la suivante: lait, eau, lactosérum, concentré de protéines de lait, lait écrémé, concentré de protéines de lactosérum, phosphate de sodium, contient 2% ou moins de: sel, phosphate de calcium, acide lactique, acide sorbique, citrate de sodium, Alginate de sodium, enzymes, apocarotenal, annatto, culture de fromage.

Pendant ce temps, la liste des ingrédients pour la plupart des fromages est le lait, la présure et peut-être un peu de sel. Mais la liste des ingrédients plus longue n’est pas l’élément le plus surprenant ici.

Voici la chose: vous ne devriez pas avoir besoin d’ajouter du lactosérum à un fromage, parce que le lactosérum est produit pendant la fabrication traditionnelle du fromage (c’est le liquide qui reste après que le lait a caillé et a été tendu).

2. Tous ces conservateurs ajoutés

Alors que de nombreuses variétés de fromage de supermarché ont des conservateurs, le véritable fromage n’a pas besoin d’additifs artificiels, parce que le processus de fabrication du fromage crée des conservateurs naturels.

Les bactéries non-starter (NS) sont la deuxième vague de bactéries qui apparaissent dans le fromage pendant le processus de fabrication du fromage. Principalement constitués de bactéries lactiques mésophiles, ces organismes naturels contribuent à la saveur et à la capacité de stockage de différents fromages.

Velveeta, d’autre part, contient tout un éventail d’agents de coloration et de conservation distincts.

Fondamentalement, il ne peut pas être appelé vrai fromage, car il contient tellement d’additifs.

3. Il manque de calcium, mais pas de lactose

Une once de Velveeta contient 13 pour cent de votre valeur quotidienne pour le calcium, par opposition au cheddar, qui contient 20 pour cent. Mais même si Velveeta a moins de calcium, il a en réalité plus de lactose.

Cela peut sembler étrange, mais le fromage ne contient pas beaucoup de lactose. Bien qu’il soit fabriqué à partir de lait, le processus naturel de fabrication du fromage enlève une grande partie du lactose – ou des sucres de lait – qui sont consommés par les bactéries qui transforment le lait en fromage, de la même manière que la levure mange au sucre. jus de raisin pour le transformer en alcool dans votre bouteille de vin préférée.

Mais Velveeta ne peut pas en dire autant de son produit. Parce que Velveeta ne subit pas les processus naturels de la fabrication du fromage, elle finit avec un énorme volume de 9,3% de lactose, comparé aux fromages actuels comme Suisse (3,4%), Roquefort (2%) ou Stilton (0,8%) . En fait, Velveeta a plus de lactose que le lait lui-même – qui a une teneur en lactose allant de 4,8 à 5,2 pour cent, et est beaucoup plus proche du lait évaporé, avec 10 pour cent de lactose.

Les gens ne peuvent tout simplement pas obtenir assez de fromage Velveeta

Alors pourquoi les gens sont tellement amoureux de Velveeta? C’est jaune vif (qui pour une raison quelconque est venu à crier “fromage!”) Et il fond. Vraiment bien. Après tout, il a été développé pour faire exactement cela.

Mais le véritable amour de Velveeta pour l’Amérique a été le mieux illustré en janvier 2014, lorsque l’un des rappels de produits les plus étranges jamais eu lieu. Kraft a annoncé une pénurie de Velveeta juste avant le Super Bowl, quand plus d’un million de kilos de Velveeta Cheesy Skillets Singles ont été rappelés parce que Kraft a oublié de mentionner qu’ils contenaient des protéines de soja hydrolysées. Miam.

Alors que Kraft a nié les allégations selon lesquelles ce n’était qu’un gros coup de publicité, le buzz, surnommé Cheesepocalypse, a augmenté les ventes du produit et fait le tour de cette nourriture américaine classique.

Il a également donné naissance à une foule de recettes d’imitation Velveeta, qui sont particulièrement utiles pour ceux qui se demandent: «Est-ce que le fromage Velveeta est sans gluten?» (Bien que la plupart s’accordent sur le fait, Kraft ne nomme pas Velveeta sans gluten. ne devrait pas avoir à poser cette question sur le fromage.)

Et vous? Mangez-vous encore la Velveeta de votre jeunesse, ou l’avez-vous abandonnée en faveur du vrai? Faites-nous savoir sur Facebook ou Twitter.