Le fer trouvé dans le corps est soit utilisé activement ou en stockage. La quantité de fer stockée varie en fonction des conditions individuelles et de l’apport alimentaire. Toutes les cellules humaines, y compris les cellules sanguines, contiennent du fer. Il est utilisé pour transporter l’oxygène et produire de l’énergie. La carence en fer est un problème commun dans le monde entier. Bien qu’il soit présent dans de nombreuses viandes et aliments végétaux, le fer n’est pas toujours absorbé efficacement. Les femmes en particulier peuvent avoir des problèmes avec la carence en fer due aux menstruations. Les niveaux de fer sont grandement affectés par la nutrition.

Niveaux sanguins de fer

Les niveaux normaux de sang de fer des femmes adultes sont de 30 à 126 ug / dL. L’état du fer est également noté en mesurant les taux d’hémoglobine et d’hématocrite; c’est parce que le fer est une partie importante de toutes les cellules sanguines. Les taux sanguins d’hémoglobine et d’hématocrite sont souvent vérifiés à l’aide d’une piqûre cutanée, qui est moins précise que les niveaux prélevés dans la veine. Les autres valeurs de laboratoire utilisées pour vérifier l’état du fer comprennent la ferritine plasmatique et la saturation de la transferrine.

Types de fer

Il existe deux types de fer: le fer hémique et le fer non hémique. Le fer hémique se trouve dans la chair des animaux et la viande rouge dans l’alimentation lorsqu’ils sont consommés. Le fer hémique est bien absorbé dans le corps lorsqu’il est consommé. Le fer non hémique se trouve dans les aliments végétaux et n’est pas aussi bien absorbé lorsqu’il est mangé que le fer hémique. Les mécanismes du métabolisme contrôlent l’absorption du fer. Dans l’alimentation typiquement américaine, environ 10 à 15% du fer total consommé par les aliments est complètement absorbé.

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Réglementation des magasins de fer

La quantité de fer stockée a un grand effet sur la capacité à absorber le fer. Plus les réserves de fer sont basses, plus le fer sera absorbé efficacement. Pour la personne moyenne, environ 30 pour cent du fer dans le corps est le fer de stockage. Les régimes qui sont temporairement déficients en fer peuvent utiliser du fer de stockage pour répondre aux besoins. Le pourcentage de fer absorbé augmente lorsqu’il y a une carence en fer. L’apport excessif de fer est difficile à enlever. Le corps stocke l’excès dans le foie et la moelle osseuse.

Les étapes de la vie

Pendant la menstruation et la grossesse, les femmes ont besoin accru de fer. Les femmes peuvent perdre trop de fer pendant les règles parce qu’il y a du fer dans le sang. Pendant la grossesse, les besoins en fer augmentent en raison de l’augmentation du volume sanguin. Les femmes sous contraceptifs oraux perdent moins de sang pendant la menstruation et perdent donc moins de fer. Selon le National Institutes of Health, les femmes de 9 à 13 ans ont besoin de 8 mg de fer par jour, les 14 à 18 ans ont besoin de 15 mg / jour, les 19 à 50 ans de 18 mg / jour et les femmes de plus de 51 ans de 8 mg / jour . La grossesse nécessite 27 mg de fer par jour et la lactation nécessite de 9 à 10 mg de fer par jour.

Fer dans le régime

Les sources de fer dans les aliments comprennent la viande rouge, la farine enrichie, les épinards et le soja. Le fer dans la viande rouge est du fer hémique et donc mieux absorbé. Le fer non héminique dans les légumes peut avoir une absorption améliorée s’il est consommé avec de la vitamine C. Des suppléments de fer peuvent être pris mais occasionnellement entraîner des effets secondaires, tels que la constipation et la détresse gastro-intestinale.

Les références

• Minéraux provenant des aliments végétaux – Stratégies pour maximiser la nutrition; Carol Meershaert, RD, Cheryl L Sullivan, Dina, et Dina L Aronson, RD; 2002
• “Interactions médicament-médicament”; Zaneta M. Pronsky; 2008
• National Institutes of Health: Fer

A propos de l’auteur

Markee Marchini est une diététiste professionnelle qui écrit des articles indépendants depuis 2009. Son travail a été publié sur eHow et LIVESTRONG.COM, où elle écrit sur le végétarisme, les médias, la longévité et la génétique. Elle est titulaire d’une maîtrise en sciences de la santé en communication nutritionnelle de l’Université Ryerson.

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