La tendance croissante vers les substituts de viande végétaliens n’est pas une blague-Google vient de l’identifier comme la principale tendance dans la technologie. Et un fruit autrefois peu connu (mais plutôt géant) appelé jacquier gagne sa place dans la catégorie. Mais qu’est-ce que le jacquier?

«Il a été utilisé comme une alternative à la viande pendant des siècles en Asie», explique Dan Staackmann, fondateur de Upton’s Naturals, basé à Chicago, le principal importateur / fabricant américain de jacquiers assaisonnés.

Un vegan éthique de plus de 20 ans, Staackmann est tombé sur la délicatesse dans un restaurant népalais et a été agréablement surpris. «Je l’ai tellement aimé que j’ai commencé à faire des recherches et trouvé beaucoup de gens qui l’utilisaient pour des tacos et des barbecues», dit Staackmann. «À l’époque, les petits fruits jaunes non mûrs étaient uniquement disponibles dans les épiceries spécialisées asiatiques en boîtes de 20 onces, généralement avec des conservateurs.

Ainsi, Staackmann et l’équipe d’Upton’s Naturals ont décidé de l’importer – sans les conservateurs – et d’assaisonner le produit avec ses propres recettes. Avec l’autre marque leader dans la catégorie, la bien nommée Jackfruit Company, Upton’s Naturals se tailler une niche pour ce fruit dans la catégorie alternative de viande.

Le timing de Jackfruit aux Etats-Unis ne pourrait pas être mieux-il peut juste être la réponse low-tech à la quête croissante de viandes sans viande. Vingt-cinq pour cent des consommateurs américains ont diminué leur consommation de viande entre 2014 et 2015, et les ventes alternatives de viande ont presque doublé, passant de 69 millions de dollars en 2011 à 109 millions de dollars en 2015, selon le Nutrition Business Journal.

Tandis que des marques innovantes comme Impossible Foods et Beyond Meat s’affairent dans les laboratoires pour faire des hamburgers sans viande parfaits (Beyond Meat vend même son hamburger dans les comptoirs de viande de Whole Foods), Upton’s Naturals adopte une approche plus «back-to-roots» aux substituts de viande – déchiqueter et saupoudrer ces jacquiers juteux géniaux, qui apparaissent maintenant sur les menus et les étagères de supermarché partout au pays.

Ici, à Los Angeles, l’un des restaurants végétaliens les plus appréciés de la ville, le Sage Organic Bistro, est connu pour ses nachos et tacos de jacquier. La chair de jacquier douce et charnue absorbe l’assaisonnement et les saveurs. Juste en bas de la route de Sage’s Echo Park se trouve Samosa House, un restaurant indien végétarien à Silver Lake qui vend un délicieux curry jacquier épicé, un plat traditionnel indien. Un populaire camion à tacos basé à Los Angeles, Plant Food for People, a souvent une file de clients qui attendent dans le quartier pour ses délicieuses tacos de jacquier déchiquetés. Et il frappe les menus dans d’autres endroits végétaliens à travers le pays – Paulie Gee à Greenpoint, Brooklyn, sert des pizzas garnies de jacquier, par exemple.

Qu’est-ce que Jackfruit?

Les gousses de Jacquier en cours de suppression via Shutterstock

Grand fruit tropical originaire d’Asie du Sud-Est, les jacquiers sont des fruits massifs – les plus gros fruits du monde – pouvant peser jusqu’à 100 livres, d’après Staackmann.

Consommé dans la cuisine asiatique et indienne depuis des millénaires – à la fois les jacquiers mûrs et non mûrs – c’est le jacquier non mûr que vous trouverez assaisonné et commercialisé comme substitut de viande.

“Nous avons entendu dire que, sous le régime communiste au Sri Lanka, chaque famille devait avoir deux jacquiers sur sa propriété”, dit Staackmann “en cas de crise alimentaire, le fruit peut être mangé à n’importe quel stade de maturité”.

Les fruits géants sont liés à l’arbre à pain et aux mûres et ont une peau vert jaunâtre. Puisqu’ils peuvent grandir si grand, la forme du fruit peut varier considérablement, mais ils sont généralement oblongs, les fruits semblant grumeleux qui ressemblent légèrement au durian, une autre délicatesse fruitée populaire sud-asiatique. Et comme le durian, les jacquiers ont de petites gousses dans la peau qui sont mangées.

Jackfruit Nutrition Faits et avantages naturels

Puisque le fruit du jacquier peut être consommé à différents moments de la maturité, le profil nutritionnel du fruit peut changer avec les étapes de la maturité. Mais en général, une portion de 100 grammes contient 95 calories et environ 25 pour cent de la valeur quotidienne pour la vitamine B6. À l’état brut, il contient une quantité notable de vitamine C (10-19 pour cent) et une bonne source de potassium, B1, B2, acide folique, vitamine E, magnésium, manganèse, fer, calcium et fibres alimentaires.

En tant que substitut de viande, le jacquier n’est pas une énorme source de protéines – seulement environ deux grammes par portion. Comparé à d’autres viandes végétaliennes, il est considérablement faible. Mais il peut être facilement associé à d’autres protéines vegan telles que les haricots, le seitan ou le tofu pour augmenter le profil protéique d’un repas. (Ou complétez-le avec de l’avocat, qui est comparable en protéine par portion, et vous avez l’équivalent protéique d’un gros œuf.) Pas mal pour deux fruits.)

Goût du Jacquier

Si vous avez déjà croqué un morceau de gomme Juicy Fruit, vous connaissez l’essence du jacquier mûr, la saveur tropicale de la banane. Certains disent que ça ressemble un peu à l’ananas ou à la mangue. De toute façon, le puissant jacquier aurait été l’inspiration derrière la saveur populaire de la gomme. C’est le fruit bien mûr qui est doux et, bien, fruité.

Mais si vous avez mangé un taco ou un sandwich au jacquier, vous ne goûtez pas d’essences de gomme Juicy Fruit.

«Le jeune fruit du jacquier non assaisonné a une saveur neutre et légèrement acide et absorbe bien les autres saveurs (c.-à-d. Le barbecue)», explique M. Staackmann. «La texture est semblable à celle du porc effiloché ou de la volaille râpée une fois cuit.» Et c’est pourquoi vous trouvez du jacquier dans tant de tacos.

Comment acheter Jackfruit

Image Jackfruit via Shutterstock

Si vous cherchez à acheter un jacquier frais, vous devez d’abord chercher un bon prix sur les billets d’avion pour l’Asie du Sud. J’en ai repéré quelques-uns à Hawaii (sur Kauai) il y a quelques années, mais ceux-ci n’apparaissent pas sur le marché des fermiers locaux. Certains marchés asiatiques importent des jacquiers, mais ils sont généralement congelés. Pas tout à fait la même expérience de dégustation de fruits frais de jacquier sous les tropiques.

Et tandis que l’expérience de manger frais, jacquier tropical est absolument utile; vous pouvez profiter de ce fruit charnu toute l’année dans sa forme cuite. Recherchez des jaquiers pré-emballés et pré-assaisonnés dans la section alternative de viande de votre supermarché local. Ou trouvez-le sur les marchés asiatiques, probablement dans des cannettes.

Comment manger (recettes de jacquier)

“Jackfruit est très salissant”, dit Staackmann. “Il produit un latex naturel qui colle à tout”, dit-il. “Le fruit mûr doit être cuit pour le manger, mais le fruit mûr est étonnant cru.” Mais il avertit que manger du fruit cru prend du temps parce que vous devez déterrer les graines et les gousses.

«Les fruits de jacques peuvent être séchés, rôtis, ajoutés à des soupes, utilisés dans les croustilles, les confitures, les jus de fruits et la crème glacée», rapporte NPR. “Les graines peuvent être bouillies, rôties ou moulues en farine. Même l’arbre lui-même est précieux: du bois de haute qualité résistant à la pourriture pour les meubles et les instruments de musique. “

Consommer du jacquier cuit est beaucoup plus facile que le fruit mûr frais. Vous pouvez acheter le produit pré-assaisonné et précuit et simplement le réchauffer. Upton’s Naturals vend plusieurs types de jacquier, y compris un jacquier de style barbecue qui peut être utilisé à la place du porc effiloché, du curry thaï, des carnitas au citron vert et un jacquier non assaisonné dont vous aurez besoin pour vous préparer. Mais il y a beaucoup de recettes pour ça.