Cette recette classique de chou vert sud est emballée solide avec des verts brillants et des pois aux yeux noirs riches en protéines. Ce plat est un favori du sud en raison de sa simplicité. Le nom dit tout: haricots et verts. Et le secret d’un grand pot de haricots et de légumes verts est le vinaigre. L’acide équilibre la feuille de feuilles de chou vert et ajoute de la saveur aux doux pois aux yeux noirs. Les feuilles de collard ont des feuilles très épaisses et sont assez solides pour être cuites lentement. Le chou frisé fait également un excellent substitut aux verts de chou, assurez-vous simplement de faire cuire les verts pour moins de temps.

Les pois aux yeux noirs sont en fait des haricots, connus pour leur point noir indubitable. Les pois aux yeux noirs sont plus petits que les autres haricots auxquels vous pourriez être habitués, comme les haricots noirs, les haricots pinto ou les haricots Cannellini, et vous pouvez les jumeler avec des légumes robustes. Dans le Sud, manger des pois aux yeux noirs le jour du Nouvel An est considéré comme une bonne chance pour le reste de l’année.

Classique Southern Collard Greens et Black-Eyed Peas

Pour 4 personnes

14 oz Pois noirs aux yeux noirs cuits (environ 2 tasses)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

4 gousses d’ail hachées grossièrement

1 oignon jaune moyen, haché

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1/2 tasse d’eau

2 bandes de bacon fumé au pommier (ou remplacer par 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour une version végétalienne)

1 gros bouquet de chou vert, haché en lanières (environ 5 tasses crues)

instructions

Dans une grande casserole avec un couvercle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail, le sel et la feuille de laurier et remuer pendant 3 minutes. Ajouter les feuilles de chou vert émincées, le vinaigre et l’eau et mélanger. Il est possible que tous vos légumes ne rentrent pas dans le pot, alors ajoutez quelques poignées à la fois comme ils veulent. Puis ajoutez les petits pois, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en vérifiant de temps en temps et en ajoutant plus d’eau si nécessaire.

Dans une autre casserole, cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver pour un autre usage et ajouter les oignons dans la poêle. Cuire les oignons dans la graisse de bacon pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides.