Types de pâtes farcies du monde entier: Quelle est la différence?

On ne peut nier que les pâtes sont un aliment de réconfort préféré dans le monde entier, et les pâtes farcies sont peut-être encore meilleures. Un extérieur pâteux contient une délicieuse garniture qui peut varier selon le contenu de votre cœur. Mais quand il s’agit de différents types de pâtes, les choses deviennent un peu plus compliquées.

Tortellini, ravioli, cannelloni, manicotti … mais aussi pelmeni, pierogi, khinkali, vareniki, boraki, manti … il semblerait que la seule chose que ces types de pâtes ont en commun est un “je” à la fin! Mais ne crains jamais; vous serez bientôt un expert des pâtes farcies du monde entier.

Tortellini est une pâte italienne dont le nom se traduit par de petits tortelli, un terme utilisé en italien pour désigner toutes les pâtes farcies, qui est une forme minuscule de torte, tartes farcies salées. Le nom alternatif de Tortellini, ombelici, signifie nombrils, une référence à leur nom en forme d’anneau. Les tortellinis légèrement plus gros sont appelés tortelloni. Soit délicieux en brodo ou en bouillon, soit en salade de tortellini, accompagnés de légumes de printemps ou d’asperges, de petits pois frais et de sauce au citron.

Ravioli est encore une autre des pâtes italiennes, mais il a une forme distincte des tortellinis. Ravioli sont scellés entre deux couches de pâte, et peuvent être aussi petit ou aussi grand que vous le souhaitez. Quand un seul est servi, on l’appelle un raviolo. Une spécialité raviolo particulièrement délicieuse est raviolo all’uovo, ou un raviolo farci avec un oeuf. L’œuf cuit à l’intérieur des pâtes, et lorsqu’il est servi, il est cassé ouvert pour former la sauce. Farcies de courge musquée, les raviolis peuvent être accompagnés d’une sauce épicée à la courge musquée.

Cannelloni et manicotti sont souvent confus. Les deux sont roulés, des pâtes tubulaires qui sont farcies avec une sorte de remplissage. Mais alors qu’aux États-Unis on trouve souvent des «tubes» de manicotti dans les magasins, le manicotti, qui signifie «manches» en italien, est en réalité fait avec de petites pâtes en forme de crêpe qui roulent autour d’une garniture. Les cannelloni sont des tubes de pâtes farcis d’un fourrage. Quoi que vous trouviez, ces pâtes farcies sont parfaites pour les garnitures faites maison, comme les cannellonis de bette à carde et de cannelloni de chèvre ou les cannellonis de chou frisé et de champignon. Pour vous essayer à un manicotti vraiment traditionnel, vous devez d’abord préparer les pâtes.

Alors que de nombreuses pâtes farcies sont, bien sûr, d’origine italienne, il en existe autant aux quatre coins du globe. Essayez les pelmeni russes , qui sont faits avec une pâte sans levain et farcie d’une garniture charnue. Une casserole spéciale aide à les rendre plus facilement. La version arménienne de ce plat, boraki, est généralement servie frite.

Une autre spécialité des pâtes russes est le vareniki,très semblable aux pierogi polonais , qui rappellent tellement leurs homologues italiens qu’ils sont parfois appelés raviolis polonais. Beaucoup de remplissages différents sont possibles, mais les simples pierogi de pommes de terre sont toujours un favori, si un peu lourd sur les glucides!

Khinkali est originaire de Géorgie et a la forme de petits sacs. Former khinkali peut être un défi, mais une fois que vous avez la méthode vers le bas, vous pouvez les remplir avec votre choix d’ingrédients, y compris la viande khinkali assaisonné avec des herbes et du fromage à la menthe. À la différence de beaucoup d’autres pâtes, la partie mince de la pâte entourant le remplissage n’est pas mangée dans le cas de khinkali; seulement la partie supérieure et le remplissage sont consommés.

En Turquie, les pâtes farcies de choix sont manti, qui a sa propre forme à quatre coins et est souvent servi dans une sauce au yogourt. Un manti arménien existe, bien que la forme de cette version soit plus proche d’un canoë, avec un haut ouvert.

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