Aubergine

Aubergines sont un membre de la famille des solanacées avec des pommes de terre et des tomates. Bien que souvent considérées dans une teinte pourpre foncé, les aubergines viennent aussi dans la lavande, le vert jade, l’orange et le jaune clair. Originaire de l’Inde, l’aubergine était cultivée en Chine. Avant le Moyen Age, les aubergines ont été introduites en Afrique et en Italie, puis se sont répandues en Europe et au Moyen-Orient. En raison de son goût amer, l’aubergine était largement utilisée à des fins décoratives dans toute l’Europe.

Faits saillants nutritionnels:

  • L’aubergine est une excellente source de fibres alimentaires.
  • Il fournit également du cuivre, du magnésium, du manganèse, du phosphore, de la niacine et de l’acide folique.

Avantages pour la santé

  • Aubergine contient un flavonoïde d’anthocyanine appelé nasunin, qui agit comme un antioxydant et aide à empêcher les cellules d’endommager les radicaux libres.
  • Nasunin dans l’aubergine a également été montré pour protéger les lipides dans les membranes des cellules du cerveau et aider à éliminer l’excès de fer du corps.
  • L’aubergine a également été montré pour aider à abaisser le taux de cholestérol en raison des composés phytochimiques qu’il donne.

Essayez d’ajouter l’aubergine à un sauté ou de la rôtir avec d’autres légumes. Une idée de déjeuner simple et savoureuse est sandwich grillé en utilisant l’aubergine, le fromage mozzarella et un pain croûté de grains entiers.

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