Saviez-vous que l’oignon est un membre de la famille Lily? Les oignons viennent dans une grande variété de saveurs, de couleurs et de forme, qui peuvent être divisés en deux groupes principaux: printemps / été et oignons de stockage. Les oignons printaniers et estivaux ont généralement un goût doux et sucré tandis que les oignons de conservation ont une saveur plus piquante. Dès le sixième siècle, les oignons ont été utilisés en Inde à des fins médicinales. Les oignons étaient également servis comme plat de petit-déjeuner tout au long du Moyen Age. Aujourd’hui, les oignons sont utilisés dans les cuisines du monde entier.

Faits saillants nutritionnels:

· Les oignons sont une bonne source de vitamines C et B6, de biotine, de chrome et de fibres alimentaires.

· Ils sont aussi une source d’acide folique, de vitamines B1 et K.

· Un oignon de 3½ onces contient environ 44 calories.

Avantages pour la santé

On a montré que les oignons et l’extrait d’oignon diminuent la tension artérielle aussi bien que les niveaux de lipides et empêchent la formation de caillot sanguin.

On croit que le disulfure d’allylpropyle et les flavonoïdes trouvés dans les oignons peuvent considérablement abaisser les niveaux de sucre dans le sang en concurrençant l’insuline pour la dégradation dans le foie.

Actuellement, des recherches sont en cours pour tester la capacité de l’oignon à détruire les cellules tumorales.

Encyclopédie des aliments de guérison

Pour éviter que vos yeux ne se déchirent lors de la manipulation des oignons, essayez de les réfrigérer environ une heure avant la préparation. Les oignons crus, sautés ou caramélisés ajoutent de la saveur et de la nutrition à presque tous les repas. Pour plus de conseils de préparation et d’information nutritionnelle, jetez un oeil à mon livre, “The Encyclopedia of Healing Foods”