Le chou est un parent du brocoli, des choux de Bruxelles et des radis en tant que membre de la famille des crucifères. Le chou moderne s’est développé au fil des siècles à partir d’une plante importée d’Asie par une bande de Celtes vers 600 av. J.-C. Depuis lors, le chou s’est rapidement répandu dans toute l’Europe du Nord en raison de sa résilience dans les climats froids. Les premiers colons allemands aux États-Unis ont introduit le chou.

Faits saillants nutritionnels:

• En tant qu’aliment hypocalorique et riche en nutriments, le chou est une excellente source de vitamines C et B6, de potassium, d’acide folique, de biotine, de calcium, de magnésium et de manganèse.
• Le chou contient également un composé anticancéreux puissant appelé glucosinolates.
• Une portion de 3½ onces de chou ne contient que 35 calories.

Avantages pour la santé

• L’American Cancer Society recommande de manger des légumes crucifères, tels que le chou, comme un moyen de réduire le risque de cancer.
• Le chou et d’autres légumes crucifères contiennent plus de composés phytochimiques que toute autre famille de légumes, ce qui contribue à augmenter les mécanismes de défense antioxydants, détoxifiant les produits chimiques nocifs et cancérigènes.
• Des études ont montré que les personnes ayant un apport élevé de chou ont des taux plus faibles de cancer, en particulier le côlon, la prostate, le déjeuner et le sein.
• Le chou peut également aider à traiter les ulcères peptiques en encourageant la régénération des cellules qui tapissent le tractus gastro-intestinal.

Le chou peut être apprécié à la fois cru et cuit. Utilisez du chou cru pour faire la salade de chou ou mélangé à des salades. Dans le jus? Ajoutez du chou cru à votre prochaine recette de jus. Pour une application cuite, faire revenir des quantités égales de chou avec des oignons dans l’huile d’olive et servir sur le sarrasin pour un plat sain. Quelle est ta façon préférée de préparer le chou? Pour plus d’idées de préparation, lisez mon “Encyclopedia of Healing Foods”.