Cela nous est arrivé au moins une fois dans la cuisine: vous avez choisi des brownies au chocolat doubles, et vous avez sorti les œufs, le lait, le cacao et le sucre. Mais attendez, euh, de la levure chimique ou du bicarbonate de soude? Et si vous n’en avez qu’un? sont-ils interchangeables? Et vraiment, que diable sont-ils? Rapide, maintenant, seulement 30 minutes avant la soirée de cinéma avec les filles commence!

Tout commence avec du bicarbonate de sodium. Ce petit produit chimique pratique est utilisé dans de nombreuses applications (comme le nettoyage écologique), mais à des fins culinaires, il fait une chose brillante dans la cuisson: le levain. Quel est le levain, demandez-vous? Pensez à une pâte de cupcake humide versé dans des moules à muffins. Environ 22 minutes plus tard, lorsque vous sortez le moule à muffins du four, cette pâte humide est devenue un pain léger, moelleux et levé. C’est levant.

Le bicarbonate de soude est simplement du bicarbonate de sodium, et il fonctionne en réagissant avec un acide dans une recette, comme le babeurre ou le jus de citron.

Quand il n’y a pas d’acide dans une pâte, la levure chimique est appelée. La poudre à pâte est essentiellement juste du bicarbonate de soude (souvenez-vous du bicarbonate de sodium?) Avec un peu de sel d’acide et de fécule de maïs ajouté. Le sel d’acide (crème de tartre et sulfate de sodium et d’aluminium) est nécessaire pour que l’action de levage ait lieu, puisqu’il n’y a pas d’acide dans la pâte. La fécule de maïs est là pour absorber l’humidité de sorte que le levain ne se produit pas jusqu’à ce qu’un liquide pénètre dans la pâte (c.-à-d. Que la levure chimique ne tire pas sa charge trop tôt).

Comme l’ont découvert de nombreux boulangers-pâtissiers tristes (lorsqu’ils ont sorti du four des pâtisseries molles ou tombées), la levure chimique et le bicarbonate de soude ne sont pas interchangeables. Techniquement, le bicarbonate de soude peut être utilisé à la place de la levure chimique, mais il faut ajouter de la fécule de maïs et de la crème de tartre au mélange de pain quand vous n’avez que 30 minutes pour préparer des brownies au chocolat avant les filles. Venez passer une soirée cinéma romcom. Il vaut mieux tout simplement augmenter les 2 à 3 dollars pour chacun et les garder intelligemment stockés dans votre armoire de cuisson.