Vous cherchez une façon sournoise d’obtenir plus de fruits et de légumes dans votre alimentation (ou celle de vos enfants)? Essayez ces six purées de fruits et légumes pour des produits de boulangerie plus moelleux et plus sains. Les purées sont d’excellents substituts de graisse dans la cuisson. Tout ce que vous devez savoir, c’est quelles saveurs fonctionnent le mieux pour le type de cuisson que vous faites. Choisir la bonne purée peut ajouter des nutriments qui pourraient ne pas être disponibles dans vos produits de boulangerie.

Vous pouvez ajouter environ deux à quatre cuillères à soupe de purée à la plupart des recettes de cuisson pour l’humidité supplémentaire sans aucune substitution. Si vous substituez une graisse, utilisez environ la moitié à trois quarts d’une tasse de purée de fruits pour chaque tasse de graisse et trois quarts à une tasse de purée de légumes pour chaque tasse de graisse (huile ou beurre). Si vous remplacez toute la graisse, vérifiez vos produits de boulangerie environ 10 minutes plus tôt car ils peuvent cuire plus rapidement sans graisses. Vous pouvez également réduire votre température de cuisson de 25 degrés Fahrenheit.

1. Avocat

La purée d’avocat fonctionne très bien dans les gâteaux riches comme le chocolat ou dans les brownies. La texture onctueuse et crémeuse de la purée d’avocat en fait un excellent substitut au beurre. Avocat, bien que techniquement un fruit, devrait être traité comme un légume quand il s’agit de substitution. Utilisez trois quarts à une tasse pour chaque tasse de graisse que vous échangez. L’utilisation d’avocats dans votre cuisson assure moins d’effritement que la cuisson avec du beurre.

Comment purée: Peler et poncer les avocats et les écraser à fond. Vous pouvez également ajouter deux cuillères à café de jus de citron pour chaque tasse de purée d’avocat pour éviter le brunissement.

Essayez les brownies à l’avocat Fudgy de How Sweet Eats pour vous présenter à la purée d’avocat.

2. Betterave

Les betteraves rôties, râpées ou en purée, doivent être utilisées dans les produits de boulangerie riches comme les gâteaux au chocolat ou les gâteaux aux épices. Les betteraves ajoutent de la douceur, de l’humidité et de la couleur, mais elles n’ajoutent aucune saveur végétarienne bizarre lorsqu’elles sont associées à un gâteau riche. Sans le chocolat, la subtile saveur terreuse des betteraves est évidente. Cette saveur signifie qu’un gâteau à la vanille ne serait pas un excellent choix. Les gâteaux de velours rouge sont une utilisation particulièrement bonne de la purée puisque les betteraves ajoutent également une couleur pourpre rougeâtre profonde à vos gâteaux. Utilisez environ 3/4 tasse de betteraves au lieu de graisse dans votre recette de gâteau au chocolat préféré.

Comment purée: Rôtir les betteraves à 375 degrés Fahrenheit pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Éplucher ou frotter la peau des betteraves, la diviser et la transformer au robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Assurez-vous de protéger vos mains contre les taches lorsque vous travaillez avec les betteraves.

Essayez notre gâteau Brownie de betterave sans farine ou le gâteau de betterave au chocolat Joy de Baker avec un glaçage au fromage à la crème de betterave.

3. Citrouille ou courge

La purée de citrouille est un excellent substitut d’œuf. Il a une saveur forte, donc vous devez vous méfier de ce que vous utilisez. Utilisez environ 1/4 tasse de citrouille par œuf dans des gâteaux aux épices ou des pains aux fruits riches. Bien sûr, les pains à la citrouille sont délicieux. Donc, si vous allez pour la saveur de la citrouille, faites-le vivre! Vous pouvez également utiliser des courgettes râpées ou en purée ou des courges jaunes. La citrouille et la courge peuvent fonctionner comme un substitut direct au pétrole. Pour le beurre, remplacez environ trois quarts d’une tasse de citrouille pour chaque tasse de beurre.

Comment purée: Vous pouvez utiliser la citrouille en conserve comme purée. Ou, simplement déchiqueter les courgettes crues ou les courges jaunes. Pour faire la purée de citrouille à partir d’une citrouille entière, quart de petites citrouilles et enlever les graines et la pulpe. Rôti à 350 degrés Fahrenheit pendant 45 minutes, jusqu’à tendre fourchette. Décoller la peau et traiter jusqu’à consistance lisse.

Essayez les trois quarts d’une tasse de citrouille au lieu des œufs dans le gâteau aux pommes et aux épices de Martha Stewart.

4. Banane

Les bananes écrasées marchent bien dans les gâteaux au chocolat, les gâteaux aux épices, les muffins et les pains rapides. Utilisation de la banane écrasée fonctionne bien pour les œufs nécessaires à la liaison. Assurez-vous d’utiliser des bananes très mûres pour que votre purée ait la bonne texture et la bonne douceur (plus la peau est noire, mieux c’est).

Comment purée: Écraser les bananes très mûres jusqu’à consistance lisse.

Essayez le gâteau au chocolat et au chocolat de Joy of Baking.

5. Apple

La compote de pommes nature est un substitut efficace de l’huile ou du beurre fondu pour presque tous les produits cuits au four. Sa saveur est légère et peut se fondre dans presque n’importe quel gâteau, muffin ou scone. La compote de pommes est l’un des substituts de graisse les plus tolérants. Il peut même être utilisé pour remplacer environ la moitié de la graisse dans les biscuits, qui sont plus sensibles à l’absence de matières grasses que d’autres produits de boulangerie.

Comment purée: Faire cuire les tranches de pommes épluchées dans de l’eau, à raison d’environ une tasse de pommes et deux tasses et demie d’eau. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes. Écraser ou mélanger jusqu’à consistance lisse.

Essayez le gâteau à la compote de pommes épicé de Smitten Kitchen.

6. Taillez

La purée de pruneau est un peu plus savoureuse que la compote de pommes, alors vous voudrez vous en tenir à des gâteaux aux épices ou des gâteaux au chocolat. Muffins et scones avec des saveurs riches fonctionnent également bien avec les pruneaux.

Comment purée: Ajouter une tasse de pruneaux dénoyautés et six cuillères à soupe d’eau chaude à un robot culinaire ou un mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance lisse.