L’un des plus chaleureux des grains, le seigle est plus nutritif que son cousin, le blé. Le seigle était à l’origine une herbe sauvage trouvée en Asie centrale. Considérée traditionnellement comme un aliment pour les pauvres, la popularité du seigle a diminué à mesure que le niveau de vie augmentait à l’époque de la Grèce antique et de Rome. Cependant, pendant cette période, le seigle est resté un aliment de base en Allemagne, en Scandinavie et dans les pays d’Europe de l’Est – où il était apprécié pour sa nutrition et son goût. Bien que de plus en plus populaire, la plupart du seigle cultivé aux États-Unis est utilisé comme aliment pour le bétail.

Faits saillants nutritionnels:

• Le seigle est une excellente source de fibres alimentaires, de phosphore, de magnésium et de vitamine B1.

• Le seigle a un rapport magnésium-calcium de 4 à 1.

Avantages pour la santé

• En raison de sa teneur élevée en fibres, le seigle peut aider à prévenir les pics de sucre dans le sang et profiter aux personnes atteintes de diabète.

• La teneur en fibres du seigle permet également de réduire les symptômes de ceux qui souffrent du syndrome du côlon irritable.

• La capacité du seigle à fournir des fibres extra-solubles et insolubles, ainsi qu’à augmenter la production d’acide butyrique colique, peut aider à prévenir le cancer du côlon.

• Comme il fournit des polysaccharides non cellulosiques qui ont des propriétés de liaison à l’eau, le seigle peut favoriser la sensation de plénitude et aider à normaliser la fonction intestinale.

Le seigle peut être utilisé à la place d’une variété de grains. Commencez votre journée avec des flocons de seigle au lieu de l’avoine pour un petit déjeuner comme de l’avoine. Ou, à la place du riz, cuire les baies de seigle pour un plat d’accompagnement polyvalent. Le pain de seigle est l’utilisation la plus commune du seigle, et est très utilisé pour les sandwiches et les toasts. Une autre utilisation, moins courante, consiste à compléter la farine de seigle à la place de la farine de blé pour en faire des crêpes, des muffins et du pain. Pour plus d’informations sur les autres céréales, jetez un coup d’oeil à mon “Encyclopédie des faits curatifs”.