Développé à partir d’un chou sauvage européen, le brocoli fait partie de la famille des crucifères. Les Romains et les Italiens ont cultivé le brocoli pendant plus de 2 000 ans. Les immigrants italiens l’ont d’abord présenté aux États-Unis pendant l’ère coloniale. Après le développement des publicités à la radio en langue italienne dans les années 1920, le brocoli a gagné en popularité et est devenu un aliment de base dans de nombreuses cuisines américaines.

Faits saillants nutritionnels:

• · Le brocoli est l’un des aliments les plus denses en nutriments.
• · Une portion d’une tasse de brocoli contient la même quantité de protéines qu’une tasse de maïs ou de riz, mais avec moins d’un tiers des calories.
• · Le brocoli est riche en vitamines K, C et A, ainsi qu’en acide folique, en fibres, en phosphore, en potassium et en magnésium.
• · Il contient également des glucosinolates phytochimiques et de la lutéine caroténoïde, qui sont tous deux efficaces dans la lutte contre le cancer.
• · Une portion de 3 ½ onces de brocoli ne contient que 35 calories.

Avantages pour la santé

• Des études ont montré que le brocoli est particulièrement efficace pour prévenir le cancer du sein, car le glucosinolate sulforaphane présent dans le brocoli aide à augmenter la dégradation des œstrogènes.
• Le brocoli est riche en indole-3-carbinol, qui empêche la croissance des cellules cancéreuses du sein et de la prostate.
• L’indole-3-carbinol augmente également la capacité du foie à détoxifier les composés toxiques, y compris le papillomavirus humain, qui est lié au développement du cancer du col de l’utérus.
• Le brocoli contient également des niveaux élevés de lutéine, ce qui aide à prévenir la dégénérescence maculaire.

Le brocoli peut être consommé cru ou cuit, chaud ou froid. Grand comme une crudité classique à des parties, ou ajouté à une omelette, le broccoli convient à chaque repas et occasion. Essayez de réduire en purée le brocoli cuit et ajoutez des assaisonnements au goût pour une soupe délicieuse et saine. Quelle est votre recette de brocoli préférée?