Les noix et les graines sont riches en nutriments et phytochimiques, mais elles sont également riches en graisses. Ainsi, beaucoup de gens évitent la consommation de noix par peur de contrecarrer leurs efforts pour atteindre ou maintenir leur poids corporel idéal. Des études de population importantes ont montré que les personnes qui consommaient le plus de noix étaient moins obèses. Une nouvelle étude de l’Institute of Food Research du Royaume-Uni indique que bien que les amandes contiennent plus de 50% de matières grasses, les acides gras ne sont pas facilement digestibles ou absorbables. Peut-être ne sont-ils pas aussi caloriques que nous le pensions auparavant.

Données d’arrière-plan:

Il a déjà été démontré que les noix produisent deux effets clés qui aident à lutter contre l’obésité:

• Ils favorisent la satiété, le sentiment de satisfaction de l’appétit.
• Ils augmentent l’action de l’hormone insuline, améliorant ainsi le contrôle de la glycémie, la régulation de l’appétit et le métabolisme.

Néanmoins, il semble contre-intuitif pour beaucoup qu’un aliment aussi riche en calories combattrait l’obésité. Il a été suggéré que les noix pourraient ne pas être aussi riches en calories absorbables qu’on le pensait auparavant. Les chercheurs ont principalement examiné l’absorption des amandes à titre d’exemple. Des études ont montré que même après une mastication complète, une grande partie de la graisse reste encapsulée dans les cellules du tissu d’amande mâchée et est donc moins disponible pour la digestion. Cet effet est facilement mesuré en examinant l’augmentation des graisses dans le sang après la consommation d’amandes. On pense que la teneur en calories des amandes, et peut-être des noix en général, est surestimée d’environ un tiers.

Nouvelles données:

La taille des particules et la structure des amandes mâchées ont un impact significatif sur la libération des nutriments (bioaccessibilité) et la digestion. Les objectifs de cette nouvelle étude étaient de quantifier les effets de la mastication sur la bioaccessibilité des graisses d’amande et d’examiner les caractéristiques microstructurales des amandes mastiquées.

Dans l’étude, 17 sujets en bonne santé ont mâché des amandes naturelles crues (AN) ou des amandes grillées (AR) en 4 séances distinctes. Après une mastication complète, les sujets crachent le bol alimentaire afin que les chercheurs puissent mesurer la taille des particules en utilisant un tamisage mécanique et une diffraction au laser. La microstructure des amandes mastiquées, y compris l’intégrité structurale des parois cellulaires, a été examinée au microscope. La bioaccessibilité de la graisse a été prédite en utilisant un modèle théorique, basé sur la taille des particules d’amande et les dimensions des cellules, puis comparé avec des données empiriques.

Les résultats ont montré que la bioaccessibilité de la graisse provenant des amandes mâchées par les volontaires humains était d’environ 8% et 11% pour les NA et les RA, respectivement. Ce faible pourcentage de bioaccessibilité des graisses est attribuable à la forte proportion (35-40%) de grosses particules (> 500 μm) dans les amandes mastiquées. L’examen microstructural des amandes par microscopie a indiqué que la majeure partie de la graisse restait intacte dans les cellules intactes après la mastication.

Ces résultats indiquent que les amandes ont une teneur en calories beaucoup plus faible que ce que l’on pensait auparavant en raison de 90% de la graisse dans l’amande n’étant pas absorbée.

Commentaire:

Cette étude s’ajoute à la liste croissante d’études soulignant que la consommation fréquente de noix a du sens dans l’amélioration de la nutrition et la promotion de la santé. En plus du risque réduit d’obésité associé à la consommation de noix, de nombreuses études de grande envergure ont également montré qu’une consommation accrue de noix était également associée à un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2.

Point clé à emporter – manger une quantité modérée de noix chaque jour. Environ ¼ d’une tasse ou une petite poignée est tout ce dont vous avez besoin pour voir les avantages pour la santé. Je recommanderais toujours que vous gardiez la taille de portion modérée et n’exagérez pas.

Référence:

MM Grundy, Grassby T, G Mandalari, et al. Effet de la mastication sur la bioaccessibilité lipidique des amandes dans une étude humaine randomisée et ses implications pour la cinétique de la digestion, l’énergie métabolisable et la lipémie postprandiale. Am J Clin Nutr. 2015 janvier; 101 (1): 25-33.