Saviez-vous que la consommation de viande a été liée à l’ostéoporose? Il semble que les protéines animales sont digérées dans notre corps d’une manière qui n’est pas copacétique pour la santé des os. Mais, quelle est la preuve scientifique là-bas: manger de la viande provoque directement l’ostéoporose? Et que peuvent faire les mangeurs de viande pour réduire ces risques? Une femme sur deux et un homme sur huit subiront une blessure liée à l’ostéoporose au cours de leur vie – sera-ce vous? Continuez à lire pour le découvrir.

Protéines, acides et calcium

Les protéines animales – boeuf, agneau, porc, poulet – contiennent du soufre qui crée de l’acide dans notre corps lorsque nous les digérons. Une maladie légèrement acide appelée acidose se produit, ce qui modifie le pH de notre circulation sanguine. L’un des moyens les plus courants du corps pour réduire cette acidité consiste à utiliser le phosphate de calcium (qui provient de nos os) pour ramener le pH à un niveau normal. Ce processus de calcium provenant des os pour équilibrer l’acidité causée par les protéines animales est supposé causer – ou contribuer à – l’ostéoporose.

Recherche soutenant la connexion viande-ostéoporose

Les National Institutes of Health (NIH) ont récemment entrepris de tester les effets de la consommation de viande sur la santé des os. Les mesures qu’ils ont étudiées incluaient l’excrétion acide et le calcium urinaire – deux facteurs qui montrent l’acidité causée par les protéines animales et la lixiviation du calcium du corps pour le tamponner à la sortie. Les chercheurs ont constaté, comme prévu, que ceux qui mangeaient de la viande avaient plus de calcium quittant leur corps que les végétaliens de l’étude. Le NIH a conclu que ce modèle de consommation de viande pourrait entraîner une diminution de la formation osseuse chez les mangeurs de viande, ainsi qu’une diminution à long terme de la densité osseuse.

L’École de santé publique de Harvard cite une étude très populaire sur la santé des infirmières comme référence pour le lien entre la viande et l’ostéoporose. Dans cette étude, un groupe important de participants suivant un régime riche en protéines (à base d’animaux) présentait des os plus fragiles à long terme. L’école est cependant prompte à souligner que les études sont simplement suggestives à ce stade, et que des recherches supplémentaires doivent être effectuées pour voir exactement comment la viande affecte la santé des os.

Des études supplémentaires ont également montré une corrélation entre la consommation de viande et la santé osseuse compromis, allant d’un risque accru de fractures de la hanche, des fractures des bras et une perte accrue de la densité osseuse. La corrélation, intéressante à noter, n’est pas seulement la lixiviation des protéines et du calcium, mais celle des protéines animales en particulier. Dans certaines études, les os semblent bénéficier du remplacement de certaines des protéines animales par des protéines végétales.

Ce que vous pouvez faire pour protéger vos os

Comme les chercheurs l’ont souligné dans le Journal of Nutrition, la consommation de légumes et de protéines végétales protège contre les effets du calcium urinaire en raison des doses incroyables de nutriments qu’ils fournissent – antioxydants, vitamines et isoflavones, pour n’en nommer que quelques-uns. Il semble aux chercheurs que le problème avec les protéines animales est qu’elles ont tendance à manquer d’une constitution aussi puissante de ces nutriments vitaux. La solution? Mangez plus de plantes.

Les experts de Harvard recommandent simplement de consommer plus de fruits et de légumes frais chaque jour afin de contenir les nutriments qui protègent contre la perte osseuse (le magnésium et le potassium semblent particulièrement protecteurs). Et, bien sûr, ils recommandent que nous mangeons moins d’aliments transformés, si ce n’est pour d’autres raisons, d’échapper à tout le sodium supplémentaire en eux. La consommation excessive de sodium a été liée à une augmentation de la perte de calcium urinaire, alors dirigez-vous vers des ingrédients frais avec peu d’additifs au restaurant et au magasinage.