Bien qu’il soit une partie populaire de nombreuses cuisines, y compris le régime méditerranéen sain, les petits poissons tels que les sardines et les anchois n’ont pas encore vraiment de succès en Amérique. Connu pour les palais juvéniles qui favorisent les goûts fades, beaucoup d’Américains évitent le saumon salé saumâtre que le petit poisson livre.

Cependant, avec des avantages pour la santé et une plus grande durabilité environnementale que la plupart des gros poissons, il est peut-être temps de reconsidérer ajouter peu de poisson à votre régime alimentaire. Riche en acides gras oméga-3, les sardines et les anchois sont bons pour le cœur. Les petites créatures sont également remplies d’une multitude d’autres nutriments, y compris le potassium, le fer, le phosphore, les protéines et les vitamines B. Ils sont également une excellente source de diméthyléthanolamine ou de DMAE, un composé qui peut améliorer votre humeur et votre fonction cérébrale.

Les sardines et les anchois sont également plus faibles en contaminants tels que le mercure que leurs cousins ​​à gros os. Avec une durée de vie beaucoup plus courte, les petits poissons ont moins de temps pour accumuler des toxines dans leur chair et sont donc plus sûrs à manger que les gros poissons comme le thon. En mangeant du plancton pour survivre, ces poissons butineurs ont également un impact environnemental moindre que leurs amis éleveurs.

Les petits poissons viennent dans une variété de formes, de tailles et de prix. Les options les plus savoureuses et les plus chères sont découpées à la main et emballées à la main, comme les anchois d’Anfele d’Espagne. Vous trouverez également des sardines fumées du Portugal, du poisson délicat de Norvège et des filets de viande d’Argentine. Certains petits poissons sont encore vendus dans des boîtes de conserve, mais de plus en plus sont offerts dans des emballages en plastique sans PCB. Que vous achetiez du poisson haut de gamme dans une épicerie fine ou une boîte de sardines au prix de 2,50 $ chez Trader Joe’s, cherchez des sardines et des anchois avec le moins d’ingrédients sur l’étiquette.

Petit et fort, petit poisson ajouter une profondeur saumâtre à n’importe quel plat savoureux. Essayez-les dans les plats suivants et vous pourriez juste ajouter un nouveau poisson préféré à votre régime.

Straight up: Tirez de la boîte et sur un biscuit de blé entier. Garnir avec un peu de sauce piquante comme le Tabasco et déguster avec du thé glacé (collation préférée de mon père).

Apéritif: Faire griller de petites tranches de pain français jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Couchez chacun avec un morceau de poivron rouge grillé, un anchois ou une sardine, un oignon rouge émincé et un ressort de cresson. Regardez les friandises disparaître!

Pâtes: égayer vos pâtes de base avec de la sauce tomate en les garnissant de quelques sardines qui ont été brisées. Garnir de feuilles de basilic déchirées et de poivre noir fraîchement moulu.

Pizza: Pizza aux anchois est un régal classique de la Méditerranée. Gomme votre pizza margherita de base (avec tomate, mozzarella et basilic) avec une poignée d’anchois. Équilibrez le repas salé avec une microbrasserie froide ou un verre de vin blanc frais.

Salade: Hacher les anchois salés au vinaigre et ajouter à toute salade pour stimuler les protéines et les saveurs. Les anchois sont particulièrement savoureux, accompagnés de jus de citron frais et d’un filet d’huile d’olive extra-vierge.

Sanwiches: Faire griller deux tranches de pain de blé entier et ajouter des tranches d’avocat, de tomates et de sardines tranchées. Saupoudrer de jus de citron frais et ajouter une touche de roquette pour croquer.

Vinaigrette: L’ingrédient secret des sauces à salade César, les anchois offrent de la profondeur et de la sauce à n’importe quelle sauce. Pour une vinaigrette maison fraîche, mélanger 12 anchois à l’huile, ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge, ¼ tasse de persil italien haché, 2 cuillères à soupe de jus de citron et ½ cuillère à café de poivre noir ou blanc fraîchement moulu.