E de beaucoup, la patate douce n’est pas un membre de la famille des pommes de terre. Il est en fait considéré comme une Convolvulaceae, ou famille de la gloire du matin. Les patates douces sont originaires d’Amérique centrale et ont été consommées depuis la préhistoire, ce qui en fait l’un des légumes les plus anciens connus. Christophe Colomb est le premier à avoir ramené la patate douce en Europe. Plus tard, les explorateurs espagnols et portugais ont étendu la patate douce en la ramenant en Afrique, en Inde, en Indonésie et en Asie du Sud. Les colons du sud-est des États-Unis ont commencé à cultiver des patates douces, ce qui en fait un aliment de base dans la cuisine du sud.

Faits saillants nutritionnels:

• Les patates douces sont une excellente source de carotènes, plus la variété est foncée, plus la concentration de carotènes est élevée.
• Ils sont également une bonne source de vitamines C, B2 et B6, de manganèse, de cuivre, de biotine, d’acide pantothénique et de fibres alimentaires.
• Une portion de patate douce de 3½ onces ne contient que 90 calories.

Avantages pour la santé

• Les patates douces contiennent des protéines uniques de stockage des racines, qui exercent des effets antioxydants significatifs.
• Des études ont montré que les protéines présentes dans les patates douces contiennent environ un tiers de l’activité antioxydante du glutathion qui est essentielle pour le corps.
• Contrairement à de nombreux autres légumes féculents, les patates douces sont considérées comme un aliment «antidiabétique» car elles aident à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang.

Aux États-Unis, la patate douce à chair orange est considérée comme un igname, ce qui la distingue de la patate douce à chair blanche – en dépit du fait que les vrais ignames sont originaires d’Afrique et ont une saveur distincte. La patate douce peut être préparée de presque n’importe quelle manière, une pomme de terre peut être préparée, de la purée au rôti. Les croustilles de patates douces, préparées en faisant cuire de fines tranches dans le four, sont une collation savoureuse et saine. Pour un dessert délicieux, essayez de cuire des patates douces rôties avec des bananes, du sirop d’érable, de la cannelle et des noix. Pour plus d’informations sur les patates douces et autres aliments de vacances préférés, ramasser une copie de mon “Encyclopedia of Healing Foods”.